Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Tuzlu suda bekletip, havlu ile kuruladıktan sonra riviera zeytinyağında kızartın. Kızarttığınız patlıcanları fazla yağından arınması için kağıt havlu üzerine alın. Bir tencereye sızma zeytinyağını ve tereyağını koyup, iyice yıkanmış pirinci kızgın yağda 10 dakika kavurun. Üzerine sıcak suyu ilave edin. Kapağı kapalı olarak 10 dakika orta ateşte pişirdikten sonra kızarmış patlıcanları üzerine ilave edip servis yapın.