2 yumurtanın sarısı, 1 tutam tuz ve yarım limonun suyunu büyük bir porselen kaseye alın ve yumurtayı tel ile çırparak birbirine iyice yedirin. Sonra kaseyi, içinde kaynar su bulunan hafif ateşteki derince bir tepsinin içine oturtun . (Su, kasenin ağzından en az bir parmak aşağıda olmalıdır). Yumurta sarıları koyulaşıncaya kadar, yani 2 dakika kadar, çırpmaya ara vermeden karışımı pişirin. Sonra kaseyi sıcak sudan alın ve içinde soğuk su bulunan bir kabın içine oturtun. Daha sonra zeytinyağını yavaş yavaş ilave ederek çırptığınız karışıma yedirin. (yağın donmuş veya çok soğuk olmamasına dikkat edilmelidir yoksa mayonez bozulur). Sonra bu mayoneze çok küçük parçalar halinde kesilmiş yumurta, hardal, çok ince kıyılmış yeşil soğan, maydanoz ve ince ince kesilmiş kornişonu ekleyin ve iyice karıştırın.Hazırladığınız sosu yemeklerde kullanabilirsiniz.